食材紹介 西洋野菜 ポワロー ポロネギ リーキ

「リーキ」ってご存じですか?フランス語では、ポワロー ポロネギとか言われたりします。日本ではまだあまりなじみがないので、聞いたことがない方も多いのではないでしょうか。

一見ネギに似た野菜のようですが、実はネギ以上に栄養満点でたくさんの効果があるのだとか。今回はそんなリーキについてご紹介いたします。

栄養満点の新野菜「リーキ」ってなに?

「リーキ」って聞いたことありますか?

名前だけ聞くと何なのか見当もつかず・・。

実は野菜の一種なのです。 一番似ている野菜は「白ネギ」。もっというと「下仁田ネギ」や「上州ネギ」によく似ています。

日本ではまだあまりなじみのないリーキではありますが、実は栄養満点で、マリネやグラタンなどにするととってもおいしい野菜なんですよ。

リーキの特徴

リーキは地中海沿岸原産の野菜のひとつで、リーク、西洋ネギ、ニラネギ、西洋ニラネギとも呼ばれています。
フランス語名ではポワロー、イタリア語名ではポッロと呼ばれることから、「ポロねぎ」という名前をご存じの方もいるかもしれませんね。

旬と生産地

リーキは主に冬によく流通する野菜で、ねっとりとした食感と上品な風味を活かしてポタージュにしたり、じゃがいもとの相性が良いため香味野菜としても利用されています。
日本での生産量は非常に少なく、静岡県や長野県などで少量作られている程度なので、近所のスーパーで見かけることはあまりないようです。
リーキのほとんどはベルギーやオランダなどのヨーロッパ産、もしくはオーストラリアやニュージーランドのオセアニア産などの輸入品が多いです。

ネギとの違い

カットされた白ネギ
リーキは、普段わたしたちが目にするネギと同じように、円筒形で細長く、白い部分と葉の緑の部分に分かれています。
違いは、太さがネギの2倍ほどあって重いのと、葉の部分が特徴的なV字型で硬く平らにつぶれている点。 味と香りは一般的なネギよりまろやかで、さっとゆでるとトロリとしてやわらかいのに煮崩れせず、自然な甘みがあります。ネギ特有の刺激臭が少ないため、ネギが苦手な人でもリーキなら食べられるかもしれません。

そんなリーキ・ポワローを使ったレシピ

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今回は、ソテーするとパサっとなりやすく硬くなりやすい鶏胸肉の焼き方のコツが満載したレシピです。

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材料(2〜3人前)
・鶏胸肉    1枚
・人参      2本
・しいたけ    2個
・キャベツ    3枚
・りんご     1/2個
・マスタード   大さじ1
・オリーブオイル  大さじ3
・酢        大さじ1
・砂糖       小さじ1
・塩・胡椒

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Chef kojiはこんな人

https://pomu.me/kojy1980/

レシピ内で使用した。物は、こちらを参考にしてみてください。

https://room.rakuten.co.jp/room_e73fd151d3/1800003477004477?scid=we_rom_iphoneapp_col_others

作り方

1.人参を適当な大きさにカットして鍋に入れて水を少量、オリーブオイルを大さじ1加えて弱火〜中火にかけておく。

2.冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ1を加える。鶏胸肉の余分な脂を取り除き肉の厚い部分にフォークで突き刺して皮目を下にしてフライパンに乗せて弱火で火にかける。

3.フライパンに蓋をしてしばらく置いておく。

4.ボールにマスタード・オリーブオイル・酢を大さじ1加えてよく混ぜる。小さじ1加えてよく混ぜる。

5.キャベツを千切りにしてボールに加えて、りんご1/2個スライスしてボールに加え塩・胡椒をして全体をよく混ぜる。

6.人参に火が入ったらミキサーで回しオリーブオイルを大さじ2、塩・胡椒をして味を調える。

7.しいたけをカットして鶏肉を焼いているフライパンに加える。

8.鶏肉をカットして盛り付ける。

鶏肉のバスク風煮込み

鶏肉のバスク風煮込み レシピ

フランスではとてもメジャーな家庭料理です。フランスバスク地方のお料理です。

鶏肉のバスク風煮込み 作り方 ストウブ(Staub)鍋一個で簡単レシピ フランスの郷土料理 chef koji How to make Braised Chicken with Tomatoes
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材料(2人前)
– オリーブオイル   大さじ2
– 鶏もも肉      2枚
– 白ワイン      50cc
ーパプリカ       2個
– たまねぎ       1個
ーにんにく      3片
– ミックスハーブ
– ピマンデスペレットもしくは唐辛子
– 塩・胡椒

【作り方】

1.鶏肉の余分な皮や脂を取り除き半分にカットする。

2. ココットもしくはフライパンを熱して鶏を皮目からこんがり焼く。

3.玉ねぎの皮をむきくし型にカットしてココットに加える。野菜から水分を出すために軽く塩をしておく

4.パプリカを半分に切って種を取り、房にカットして筋を取り除き食べやすい大きさにカットする。

5.ココットに加えて蓋をして少し炒める。

6.トマトペースト大さじ2杯ほど加えてよく炒める。

7.白ワイン、トマトホール缶、ブイヨンを加えて蓋をして約45〜1時間煮込んでいく。

バスクってどんな所!?

フランスとスペインに跨る地区です。お料理の特色としてパプリカや唐辛子トマトを使ったお料理が多くみられます。

また生ハムやサラミも多くスペインの特色を感じることもできます。h

レシピ内で使用した。物は、こちらを参考にしてみてください。

https://room.rakuten.co.jp/room_e73fd151d3/1800003477004477?scid=we_rom_iphoneapp_col_others

ピマンデスペレット
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ストウブ鍋
https://amzn.to/2NmVCt3