シェフの扉

フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回は驚くほどしっとりと仕上がるで本格的な豚フィレ肉のローストです。低温調理を使って柔らかくジューシーに仕上げます

また今回のポイントは、自宅で美味しく出来るロースハムをしっとりと仕上げるコツをお伝えしています。

是非チャレンジしてみてください。

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レシピ内で使用した。物は、こちらを参考にしてみてください。
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材料
豚ロース　　　　　　　　500ｇ
にんにく　　　　　　　　1かけ
塩　　　　　　　　　　　５ｇ
砂糖　　　　　　　　　　３ｇ
胡椒　　　　　　　　　　１ｇ
タイム
ローリエ

ドレッシング
蜂蜜　　　　　　　　大さじ１
赤ワインビネガー　　大さじ１
オリーブオイル　　　大さじ２
塩・胡椒

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Chef Koji worked at restaurant in france and Osaka's well-established French restaurant. Chef who has experience working at Ritz-Carlton Osaka etc. We will also release recipes that can be easily made at home.

French cuisine seems to be difficult. Although it is thought that it takes time and effort, it can be delicious with easy and familiar ingredients.

This time is an introduction of sauteed with chitin with bones.
Please try challenging.

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プロのシェフのレシピが気になる方はこちらもどうぞ～

【低温真空調理】自家製ロースハムを低温調理で作って見た【Surfit Sous Vide】
https://youtu.be/qVqeLjDznKs

【自家製】飼いならした豚がハムになるまで【作り方】
https://www.youtube.com/watch?v=dpAAHUisQwQ

☆しっとりジューシー。やみつき自家製ハム：How to make ham - #とことんHOME MADE -
https://www.youtube.com/watch?v=MpQoottvo-I&t=9s

手作りって美味しい☆ジャンボンブラン（自家製ハム）【フレンチの基礎】jambon blanc
https://www.youtube.com/watch?v=9IXCjqLQ22E

【低温調理器まとめ】保存版！Boniqの使用方法と調理温度・同時調理などをわかりやすく解説！ボニーク/鶏胸肉/豚肉/卵/調理時間
https://www.youtube.com/watch?v=eZFLBp1qegQ


・オーブンを使わない！豚肉のフライパンロースト
https://www.youtube.com/watch?v=4vaDN9xfb0M

・しっとりでジューシーな「豚肉の低温ロースト」の作り方 | KEITAが教える経験0でも失敗しないシンプルイタリアン
https://www.youtube.com/watch?v=pUFwtdjIzpE

・ローストポークの作り方 〜この肉汁を観てください〜動画レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=TfTEc5fuKMk

日曜劇場「グランメゾン東京」　第４話「モンブランアマファソン」
https://www.youtube.com/watch?v=lbj5TxVqnNA


＃レシピ＃作り方＃シェフ


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フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回は完璧に鶏むね肉を焼き上げる方法のレシピをご紹介します。
フレンチのテクニックを活用すれば少しの手間であっと言う驚きの変化を感じていただけると思います。

是非チャレンジしてみてください。

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牛タン
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材料
牛タンブロック　　　　　　１枚
にんにく　　　　　　　　　１かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
グラスドビアンド　　　　　１缶
パセリみじん切り　　　　　１束
エリンギ　　　　　　　　　１パック
マイタケ
エリンギ

塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・【簡単】１００時間 牛タンシチューの作り方【とろける】
https://www.youtube.com/watch?v=X5dGVQtOQ-w

・牛タンの赤ワイン煮込み フランス料理
https://www.youtube.com/watch?v=dzOagBms4uk&t=127s

・【 大食い 】激ウマ♥厚切り牛タン2kg！おウチでマジ牛タン♥が溺れそうなくらいジューシーで幸せすぎたのでおかわり希望。【ロシアン佐藤】【RussianSato】
https://www.youtube.com/watch?v=i_ghq3K0IrI

・牛5頭分の牛タンさばいて一人焼肉。犯罪的だ美味すぎる
https://www.youtube.com/watch?v=7iJEZu5bOd0

・【一人焼肉】牛5頭分の巨大牛タンをさばいて極上一人焼肉
https://www.youtube.com/watch?v=kiEcmdirS44

【見ないと損する】【超簡単】コストコのタン丸々1本を最強にアレンジしてみた！
https://www.youtube.com/watch?v=lsksX3I4K9I&t=71s

【牛タン＆とろろ麦飯定食】盛りつけセンス皆無な件【食べる】
https://www.youtube.com/watch?v=F6tJ77kWbuY

＃レシピ＃牛タン＃プロレシピ ＃フレンチ

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材料
鶏胸肉　　　　　　　　　　１枚
にんにく　　　　　　　　　１かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
チキンストック　　　　　　１0０ｃｃ
パセリみじん切り　　　　　１束
エリンギ　　　　　　　　　１パック
パセリ　　　　　　　　　　　１パック
塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
鮭のムニエル
https://www.youtube.com/watch?v=l9iQExlYP2A


料理サプリ】島田哲也シェフが教える！　【サーモンのムニエル】　レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=dX5vGRNqRDE

世界の料理 サーモンムニエル ブロッコリーのピュレ添え フランス料理 酒井淳
https://www.youtube.com/watch?v=Z4z56caXiYU

アッシパルマンティエ　シェフ風 （じゃがいものグラタン応用編）
https://www.youtube.com/watch?v=AsuAEV4fFrg


【料理】今が旬！つよポン流“秋鮭のムニエル”をお教えします！
https://www.youtube.com/watch?v=3Tb3kqmusyE

【サーモン、鮭の捌き方】サーモン１本丸ごと使った丼作るよ！
https://www.youtube.com/watch?v=nVGjSscZUZo


スキレットで簡単おつまみ[じゃがいもチーズ]
https://www.youtube.com/watch?v=KcZ1gy-Zdhw


【ASMR☆音フェチ】美女と野獣がサーモンにかぶりつく音が…【モッパン】social eating Mukbang(Eating Show)
https://www.youtube.com/watch?v=e3S8JvJAQiI

【コストコ巨大サーモン】丸ごと全部使い切りで絶品料理に大変身！【簡単レシピで4品】
https://www.youtube.com/watch?v=LA2iYNYq_vEhttps://www.youtube.com/watch?v=LA2iYNYq_vE

【ビストロシャイニー】低温調理第二弾はサーモンとホタテ！
https://www.youtube.com/watch?v=6HLyaeUD6Hs

Salmon and Avocado Tartar：サーモンとアボカドのタルタルのつくり方 | Recipes in 60 sec
https://www.youtube.com/watch?v=bX2ac7E3E4s

#レシピ#シェフ#フレンチ

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材料
鶏胸肉　　　　　　　　　　１枚
にんにく　　　　　　　　　１かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
チキンストック　　　　　　１0０ｃｃ
パセリみじん切り　　　　　１束
エリンギ　　　　　　　　　１パック
パセリ　　　　　　　　　　　１パック
塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・[How to make Navarin d'agneau] 子羊をつかった煮込み料理　ナヴァランダニョー
https://www.youtube.com/watch?v=3KlH8r0W2dM

・・ラムチョップのローズマリー焼き | KURASHIRU[クラシル]
https://www.youtube.com/watch?v=gj6cLBi9I_M&t=220s

・ハイエース車中泊でまさかのラム肉ステーキ！【車中泊釣り旅#2】
https://www.youtube.com/watch?v=mqvt9LjdKrU&t=63s

・【こみ飯#25】コストコのラム肉の美味しい食べ方はこれだ！【ラムチョップ】【コストコ】
https://www.youtube.com/watch?v=IN-2vHUtqcU&t=248s

【肉ダイエット】1週間コストコの巨大肉しか食べれない生活！！体重は落ちるのか？
https://www.youtube.com/watch?v=FMOgQuEIXKk

コストコのスペアリブで絶品オーブン肉料理！JK本気でかぶりつく！【美味しい作り方】
https://www.youtube.com/watch?v=y9aK_ZY4vP0

＃レシピ＃ラム＃プロレシピ

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材料
鶏胸肉　　　　　　　　　　１枚
にんにく　　　　　　　　　１かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
チキンストック　　　　　　１0０ｃｃ
パセリみじん切り　　　　　１束
エリンギ　　　　　　　　　１パック
パセリ　　　　　　　　　　　１パック
塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・海老を越えた旨さ…【鶏チリ】
https://www.youtube.com/watch?v=LBbdb19gKYM

・[ダイエット中にも！電子レンジで5分！]驚異の柔らかさ！蒸し鶏の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=n4Og4RyqUd4

・即席！しっとりジューシー鶏ハムのレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=ASpINEhnEMg&t=3s

・【鶏胸肉の簡単レシピ4品】しっとり柔らかおいしい料理で2.4キロ大量消費！【コストコ】
https://www.youtube.com/watch?v=Ojnuh9WV1kA

・【しっとり】肉汁溢れる鶏胸肉の焼き方講座【柔らかく】
https://www.youtube.com/watch?v=sqMgmYAlJE8

・「チキンガーリックステーキ」作り方
https://www.youtube.com/watch?v=BEsCDTWZGcU

＃レシピ＃鶏肉＃プロレシピ

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材料
豚ロース　　　　　　　　　１枚
にんにく　　　　　　　　　２かけ
蜂蜜　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　
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パセリ　　　　　　　　　　１束
タイム
☆付け合わせ☆
新じゃがいも
ロマネスコ
ミニトマト
塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・【料理】フライパンで簡単やわからポークステーキ
https://www.youtube.com/watch?v=bDoCSsCFlkI


・肉の柔らかさに感動！豚のステーキ！
https://www.youtube.com/watch?v=YxPDZxz3V14

・mini ! 豚肉焼いてみた【一発撮り】
https://www.youtube.com/watch?v=T5f68cu6mIM

・ほんっっっっっっっと旨いから皆作って!!『焦がしニンニク香る柔らか絶品トンテキ』
https://www.youtube.com/watch?v=2t0FLAznTBY

・豚肉の柔らかさに感動！豚のステーキ！
https://www.youtube.com/watch?v=YxPDZxz3V14

・世界一簡単で旨い!! サクっと柔らか『絶品 やみつきチキンスティック』The best Japanese Fried Chicken Stick 炸鸡棒 चिकन स्टिक्स
https://www.youtube.com/watch?v=SxEUawar1tg

＃レシピ＃豚肉＃ステーキ

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フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

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材料
鶏胸肉　　　　　　　　　　１枚
ホワイトアスパラガス　　　４本
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
白ワイン　　　　　　　　　１0０ｃｃ
卵黄　　　　　　　　　　　２個
パセリ　　　　　　　　　　１束
塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・海老を越えた旨さ…【鶏チリ】
https://www.youtube.com/watch?v=LBbdb19gKYM

・[ダイエット中にも！電子レンジで5分！]驚異の柔らかさ！蒸し鶏の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=n4Og4RyqUd4

・即席！しっとりジューシー鶏ハムのレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=ASpINEhnEMg&t=3s

・【鶏胸肉の簡単レシピ4品】しっとり柔らかおいしい料理で2.4キロ大量消費！【コストコ】
https://www.youtube.com/watch?v=Ojnuh9WV1kA

・【しっとり】肉汁溢れる鶏胸肉の焼き方講座【柔らかく】
https://www.youtube.com/watch?v=sqMgmYAlJE8

・世界一簡単で旨い!! サクっと柔らか『絶品 やみつきチキンスティック』The best Japanese Fried Chicken Stick 炸鸡棒 चिकन स्टिक्स
https://www.youtube.com/watch?v=SxEUawar1tg

＃レシピ＃鶏肉＃プロレシピ

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今回は完璧に牛肉のブロック肉を焼き上げる方法のレシピをご紹介します。
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鹿肉
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フライパン
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材料
鹿もも肉　　　　　　　　　100ｇ
ニンニク　　　　　　　　　2かけ
赤ワイン　　　　　　　　　１５０ｃｃ
赤ワインビネガー　　　　　５０ｃｃ
牛乳　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
はちみつ　　　　　　　　　大さじ１杯半
タイム
カシューナッツとドライフルーツミックス　１５ｇ
荒引胡椒
塩


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・フライパン一つで華やかに作れるローストビーフの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=nVynUkwQR-Q

・女子ソロキャンプ△　初めての【ジビエ料理】鹿肉 猪肉
https://www.youtube.com/watch?v=ULoAoJB-x74

・グランメゾン東京風鹿肉のロティ〜Grandmaison Tokyo Roast Venison〜
https://www.youtube.com/watch?v=cCB6matxq7Q&t=34s

・【ジビエ料理】絶品！野生のオス鹿肉（モモ）をローストにして食べてみたら高級フレンチの味だった
https://www.youtube.com/watch?v=eqs20_mDquQ

・臭いジビエ肉を一時間かけて下処理したら超柔らか赤身肉になった!!【鹿肉ステーキ】
https://www.youtube.com/watch?v=zP60jMivggY

・【ジビエ料理】　鹿肉の塩焼き　《犲BASE》
https://www.youtube.com/watch?v=uVNNWQ1jPVY

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今回はフランスではメジャーな料理です。
今回はフライパンだけで出来て鴨肉をパーフェクトに焼き上げるお料理のレシピです。

パーティーにも料理の幅を広げるにも最適です。

鴨肉をジューシーに焼き上げるコツも合わせてチェックしてみてください！

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美味しい鴨肉
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フライパン
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材料
– 鴨もも肉　　　　　　　２本
– 白ワイン　　　　　　100ｃｃ
－コニャック　　　　　５０ｃｃ
– エリンギ　　　　　　１パック
ーしいたけ　　　　　　３個
ーマッシュルーム　　　１００ｇ
ーチキンストック　　　２００ｃｃ
ータイム


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It was used in the recipe. Things, please refer to this.

https://room.rakuten.co.jp/room_e73fd151d3/1800003477004477?scid=we_rom_iphoneapp_col_others


プロのシェフのレシピが気になる方はこちらもどうぞ～
鴨肉のロティ〜性格の異なる2種類のソースを添えて〜(ROAST DUCK WITH TWO DIFFERENT SAUCES)
https://www.youtube.com/watch?v=8Yi6ap-XTtI

鴨肉の火入れ☆鴨とリンゴのロースト【フレンチ】Roasted duck and apple
https://www.youtube.com/watch?v=8e-jkNalS5I&t=103s

料理でワンピース!!ベルメールさんの「鴨肉のロースト みかんソース」を再現しました
https://www.youtube.com/watch?v=yCKMhan5048

合鴨の和風ロース煮【鴨肉】おつまみ・おもてなしレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=wTGVYKgbx94



＃レシピ＃鴨＃フレンチ

フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回は驚くほどしっとりと仕上がるで本格的な豚フィレ肉のローストです。低温調理を使って柔らかくジューシーに仕上げます

また今回のポイントは、プロが実践するお肉の焼き方です。好みの焼き加減の仕上げるコツをお伝えしています。

是非チャレンジしてみてください。

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レシピ内で使用した。物は、こちらを参考にしてみてください。
https://is.gd/LAipBd


材料
鶏手羽　　　　　　　　　　　　１ｋｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　1個
人参　　　　　　　　　　　　1/2個
にんにく　　　　　　　　　　２かけ
セロリ　　　　　　　　　　　1本
ビーフストック　　　　　　　１.5L
タイム
ローリエ

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Chef Koji worked at restaurant in france and Osaka's well-established French restaurant. Chef who has experience working at Ritz-Carlton Osaka etc. We will also release recipes that can be easily made at home.

French cuisine seems to be difficult. Although it is thought that it takes time and effort, it can be delicious with easy and familiar ingredients.

This time is an introduction of sauteed with chitin with bones.
Please try challenging.

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It was used in the recipe. Things, please refer to this.

https://room.rakuten.co.jp/room_e73fd151d3/1800003477004477?scid=we_rom_iphoneapp_col_others

プロのシェフのレシピが気になる方はこちらもどうぞ～

コンソメ仕込み全S Ver 仕上げ
https://www.youtube.com/watch?v=YGIyBfsTz2k

【漫画飯】サンジのクソまずいスープ（コンソメ）作ったら12時間経ってた【再現】
https://www.youtube.com/watch?v=HbPVZ9BeMjo

ゼロからクックング「オニオンコンソメスープ」
https://www.youtube.com/watch?v=5TjQHfNtaFc

簡単フレンチ作り方 チキンコンソメ フランス料理動画 French syllabus（シラバス）
https://www.youtube.com/watch?v=LvHTAbSmABA

Dinner: How To Make Homemade Sausage Kielbasa - Natasha's Kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=HOGmZ17QJwg


・業務用のソーセージ詰め機で自家製ソーセージを作る！
https://www.youtube.com/watch?v=324fEM0aytQ

・しっとりでジューシーな「豚肉の低温ロースト」の作り方 | KEITAが教える経験0でも失敗しないシンプルイタリアン
https://www.youtube.com/watch?v=pUFwtdjIzpE

・ローストポークの作り方 〜この肉汁を観てください〜動画レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=TfTEc5fuKMk

日曜劇場「グランメゾン東京」　第４話「モンブランアマファソン」
https://www.youtube.com/watch?v=lbj5TxVqnNA


＃レシピ＃作り方＃シェフ


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