シェフの扉

フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回は完璧にステーキを焼き上げる方法のレシピをご紹介します。
フレンチのテクニックを活用すれば少しの手間であっと言う驚きの変化を感じていただけると思います。

是非チャレンジしてみてください。

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材料
牛肉肩ロース(アメリカ産）　　　　　　　　１枚
フルーツトマト　　　　　　　　　　　　　１個
マッシュルーム　　　　　　　　　　　　　２個
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ
シェリービネガー　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
タイム
塩・胡椒

レシピ内で使用した。物は、こちらを参考にしてみてください。

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Chef Koji worked at restaurant in france and Osaka's well-established French restaurant. Chef who has experience working at Ritz-Carlton Osaka etc. We will also release recipes that can be easily made at home.

French cuisine seems to be difficult. Although it is thought that it takes time and effort, it can be delicious with easy and familiar ingredients.

This time is an introduction of sauteed with chitin with bones.
Please try challenging.

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こちらの動画もご参考にしてみてください
・スーパーの激安肉を◯◯するだけで激うまステーキに!!
https://www.youtube.com/watch?v=foyRP-i31BE

・外国産厚切りステーキを『超柔らかく』仕上げる方法
https://www.youtube.com/watch?v=5Bz8jv6j8mU&t=467s

・【ステーキ】プロも間違えている？！本当にうまいステーキの焼き方　どんな肉でも柔らかく焼く方法　魔法のレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=VHnRmdwyb7k&t=464s

・スーパーのステーキ肉を超絶旨く焼く方法
https://www.youtube.com/watch?v=VV4fL04DOGQ

・【検証】超高性能機械で安いお肉をやわらかくする裏技を検証したら衝撃の結果に
https://www.youtube.com/watch?v=jCEoVgyEq6E

・家庭で焼く、おいしいステーキのコツ
https://www.youtube.com/watch?v=7WDzMv5Hdnw

フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回は完璧に豚肉のフィレ肉を焼き上げる方法のレシピをご紹介します。

フレンチのテクニックを活用すれば少しの手間であっと言う驚きの変化を感じていただけると思います。

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材料
豚フィレ肉　　　　　　　　１本
にんにく　　　　　　　　　３かけ
パプリカ　　　　　　　　　２個
粉パプリカ　　　　　　　　大さじ２　　　　　　
赤ワインビネガー　　　　　小さじ２　　　　　　　　　　　
タイム　　　　　　　　　　１束

☆付け合わせ☆
アスパラガス
マイタケ
しいたけ
塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・【料理】フライパンで簡単やわからポークステーキ
https://www.youtube.com/watch?v=bDoCSsCFlkI


・肉の柔らかさに感動！豚のステーキ！
https://www.youtube.com/watch?v=YxPDZxz3V14

・mini ! 豚肉焼いてみた【一発撮り】
https://www.youtube.com/watch?v=T5f68cu6mIM

・ほんっっっっっっっと旨いから皆作って!!『焦がしニンニク香る柔らか絶品トンテキ』
https://www.youtube.com/watch?v=2t0FLAznTBY

・豚肉の柔らかさに感動！豚のステーキ！
https://www.youtube.com/watch?v=YxPDZxz3V14

・世界一簡単で旨い!! サクっと柔らか『絶品 やみつきチキンスティック』The best Japanese Fried Chicken Stick 炸鸡棒 चिकन स्टिक्स
https://www.youtube.com/watch?v=SxEUawar1tg

＃レシピ＃豚肉＃ロースト

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プロのシェフのレシピが気になる方はこちらもどうぞ～

【本格ジビエでフレンチレシピ】皮付きイノシシ肉の赤ワイン煮　Bourguignon de sanglier
https://www.youtube.com/watch?v=CUmc8PeQB7k

【ジビエ料理】イノシシの骨のスープ&パスタ gibier cooking
https://www.youtube.com/watch?v=7Bvq1uHNwts


女子ソロキャンプ△　初めての【ジビエ料理】鹿肉 猪肉
https://www.youtube.com/watch?v=ULoAoJB-x74

都内で食べる最高のジビエ料理！西麻布の「またぎ」の猪・熊鍋が美味すぎる！【IKKO'S FILMS】【品川イッコー】
https://www.youtube.com/watch?v=ENHD2tNuT4c

有名無水鍋2社の比較！staub &バーミキュラどっちが優秀か比較してみた
https://www.youtube.com/watch?v=u1YWhvTYE0A


SUB【暮らしvlog】まん丸に焼けるSTAUBカンパーニュ｜イタリアンディナー
https://www.youtube.com/watch?v=OFBKw-tHlfo

#1【狩猟】ジビエの食肉処理施設に行く…☆イノシシの解体術　Boar dismantling【狩女子】
https://www.youtube.com/watch?v=4LDFMZwteuE





＃概要欄に詳しい説明があります ＃レシピ＃作り方＃シェフ

フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回はココット一つで簡単にできるフランスの伝統家庭料理のご紹介です。

また今回のポイントは、プロが実践するジビエ料理のレシピです。

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材料
イノシシ肩肉　　　　　２ｋｇ
にんにく　　　　　　　　３かけ
新玉ねぎ　　　　　　　　２玉
人参　　　　　　　　　　３本
ブイヨン　　　　　　　　２袋　　　　　
赤ワイン　　　　　　　　１本
コニャック　　　　　　　５０ｃｃ
トマトペースト　　　　　　２袋
タイム
ローリエ


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【本格ジビエでフレンチレシピ】皮付きイノシシ肉の赤ワイン煮　Bourguignon de sanglier
https://www.youtube.com/watch?v=CUmc8PeQB7k

【ジビエ料理】イノシシの骨のスープ&パスタ gibier cooking
https://www.youtube.com/watch?v=7Bvq1uHNwts


女子ソロキャンプ△　初めての【ジビエ料理】鹿肉 猪肉
https://www.youtube.com/watch?v=ULoAoJB-x74

都内で食べる最高のジビエ料理！西麻布の「またぎ」の猪・熊鍋が美味すぎる！【IKKO'S FILMS】【品川イッコー】
https://www.youtube.com/watch?v=ENHD2tNuT4c

有名無水鍋2社の比較！staub &バーミキュラどっちが優秀か比較してみた
https://www.youtube.com/watch?v=u1YWhvTYE0A


SUB【暮らしvlog】まん丸に焼けるSTAUBカンパーニュ｜イタリアンディナー
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#1【狩猟】ジビエの食肉処理施設に行く…☆イノシシの解体術　Boar dismantling【狩女子】
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＃概要欄に詳しい説明があります ＃レシピ＃作り方＃シェフ


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フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回はココット一つで簡単にできるフランスの伝統家庭料理のご紹介です。

また今回のポイントは、プロが実践するお肉の焼き方です。好みの焼き加減の仕上げるコツをお伝えしています。

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材料
豚バラブロック　　　　　１ｋｇ
にんにく　　　　　　　　３かけ
新玉ねぎ　　　　　　　　３玉
人参　　　　　　　　　　１本
メ―クィーン　　　　　　２個
チキンストック　　　　　１５０ｃｃ
赤ワインビネガー　　　　大さじ1/2
マスタード　　　　　　　小さじ３
タイム
ローリエ
付け合わせ
ミニターサイ

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豚肉トロトロ！豚バラ肉のブレゼの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=KE3NSM7_1hs

【まったり夜ご飯の支度】巨大豚バラ肉の豪快かつ簡単レシピ！たっぷり食べてね！【韓国料理風】
https://www.youtube.com/watch?v=88lAlo7kN5c


男の料理 French 豚バラ肉のＢＢＱ焼きレタス添え syllabus（シラバス）
https://www.youtube.com/watch?v=YebxNZR8gxU

一皿で大満足☆豚肉のグリル　ソースシャルキュトリー【フレンチ】Grilled pork
https://www.youtube.com/watch?v=USGpQC1myUA

【仕込み・ローストビーフ】牛ランプ２ｋｇ　ソースまで紹介します
https://www.youtube.com/watch?v=wDmMN0NTpO8&t=154s


・オーブンを使わない！豚肉のフライパンロースト
https://www.youtube.com/watch?v=4vaDN9xfb0M

・しっとりでジューシーな「豚肉の低温ロースト」の作り方 | KEITAが教える経験0でも失敗しないシンプルイタリアン
https://www.youtube.com/watch?v=pUFwtdjIzpE





＃概要欄に詳しい説明があります ＃レシピ＃作り方＃シェフ


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今回は驚くほどしっとりと仕上がるで本格的な豚フィレ肉のローストです。低温調理を使って柔らかくジューシーに仕上げます

また今回のポイントは、自宅で美味しく出来るロースハムをしっとりと仕上げるコツをお伝えしています。

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材料
豚ロース　　　　　　　　500ｇ
にんにく　　　　　　　　1かけ
塩　　　　　　　　　　　５ｇ
砂糖　　　　　　　　　　３ｇ
胡椒　　　　　　　　　　１ｇ
タイム
ローリエ

ドレッシング
蜂蜜　　　　　　　　大さじ１
赤ワインビネガー　　大さじ１
オリーブオイル　　　大さじ２
塩・胡椒

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【低温真空調理】自家製ロースハムを低温調理で作って見た【Surfit Sous Vide】
https://youtu.be/qVqeLjDznKs

【自家製】飼いならした豚がハムになるまで【作り方】
https://www.youtube.com/watch?v=dpAAHUisQwQ

☆しっとりジューシー。やみつき自家製ハム：How to make ham - #とことんHOME MADE -
https://www.youtube.com/watch?v=MpQoottvo-I&t=9s

手作りって美味しい☆ジャンボンブラン（自家製ハム）【フレンチの基礎】jambon blanc
https://www.youtube.com/watch?v=9IXCjqLQ22E

【低温調理器まとめ】保存版！Boniqの使用方法と調理温度・同時調理などをわかりやすく解説！ボニーク/鶏胸肉/豚肉/卵/調理時間
https://www.youtube.com/watch?v=eZFLBp1qegQ


・オーブンを使わない！豚肉のフライパンロースト
https://www.youtube.com/watch?v=4vaDN9xfb0M

・しっとりでジューシーな「豚肉の低温ロースト」の作り方 | KEITAが教える経験0でも失敗しないシンプルイタリアン
https://www.youtube.com/watch?v=pUFwtdjIzpE

・ローストポークの作り方 〜この肉汁を観てください〜動画レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=TfTEc5fuKMk

日曜劇場「グランメゾン東京」　第４話「モンブランアマファソン」
https://www.youtube.com/watch?v=lbj5TxVqnNA


＃レシピ＃作り方＃シェフ


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フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

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牛タン
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材料
牛タンブロック　　　　　　１枚
にんにく　　　　　　　　　１かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
グラスドビアンド　　　　　１缶
パセリみじん切り　　　　　１束
エリンギ　　　　　　　　　１パック
マイタケ
エリンギ

塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・【簡単】１００時間 牛タンシチューの作り方【とろける】
https://www.youtube.com/watch?v=X5dGVQtOQ-w

・牛タンの赤ワイン煮込み フランス料理
https://www.youtube.com/watch?v=dzOagBms4uk&t=127s

・【 大食い 】激ウマ♥厚切り牛タン2kg！おウチでマジ牛タン♥が溺れそうなくらいジューシーで幸せすぎたのでおかわり希望。【ロシアン佐藤】【RussianSato】
https://www.youtube.com/watch?v=i_ghq3K0IrI

・牛5頭分の牛タンさばいて一人焼肉。犯罪的だ美味すぎる
https://www.youtube.com/watch?v=7iJEZu5bOd0

・【一人焼肉】牛5頭分の巨大牛タンをさばいて極上一人焼肉
https://www.youtube.com/watch?v=kiEcmdirS44

【見ないと損する】【超簡単】コストコのタン丸々1本を最強にアレンジしてみた！
https://www.youtube.com/watch?v=lsksX3I4K9I&t=71s

【牛タン＆とろろ麦飯定食】盛りつけセンス皆無な件【食べる】
https://www.youtube.com/watch?v=F6tJ77kWbuY

＃レシピ＃牛タン＃プロレシピ ＃フレンチ

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材料
鶏胸肉　　　　　　　　　　１枚
にんにく　　　　　　　　　１かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
チキンストック　　　　　　１0０ｃｃ
パセリみじん切り　　　　　１束
エリンギ　　　　　　　　　１パック
パセリ　　　　　　　　　　　１パック
塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
鮭のムニエル
https://www.youtube.com/watch?v=l9iQExlYP2A


料理サプリ】島田哲也シェフが教える！　【サーモンのムニエル】　レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=dX5vGRNqRDE

世界の料理 サーモンムニエル ブロッコリーのピュレ添え フランス料理 酒井淳
https://www.youtube.com/watch?v=Z4z56caXiYU

アッシパルマンティエ　シェフ風 （じゃがいものグラタン応用編）
https://www.youtube.com/watch?v=AsuAEV4fFrg


【料理】今が旬！つよポン流“秋鮭のムニエル”をお教えします！
https://www.youtube.com/watch?v=3Tb3kqmusyE

【サーモン、鮭の捌き方】サーモン１本丸ごと使った丼作るよ！
https://www.youtube.com/watch?v=nVGjSscZUZo


スキレットで簡単おつまみ[じゃがいもチーズ]
https://www.youtube.com/watch?v=KcZ1gy-Zdhw


【ASMR☆音フェチ】美女と野獣がサーモンにかぶりつく音が…【モッパン】social eating Mukbang(Eating Show)
https://www.youtube.com/watch?v=e3S8JvJAQiI

【コストコ巨大サーモン】丸ごと全部使い切りで絶品料理に大変身！【簡単レシピで4品】
https://www.youtube.com/watch?v=LA2iYNYq_vEhttps://www.youtube.com/watch?v=LA2iYNYq_vE

【ビストロシャイニー】低温調理第二弾はサーモンとホタテ！
https://www.youtube.com/watch?v=6HLyaeUD6Hs

Salmon and Avocado Tartar：サーモンとアボカドのタルタルのつくり方 | Recipes in 60 sec
https://www.youtube.com/watch?v=bX2ac7E3E4s

#レシピ#シェフ#フレンチ

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今回はフランスの伝統料理子羊の煮込みのレシピです。
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材料
子羊　　　　　　　　　　　300g
にんにく　　　　　　　　　１かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
チキンストック　　　　　　１0０ｃｃ
パセリみじん切り　　　　　１束
エリンギ　　　　　　　　　１パック
パセリ　　　　　　　　　　　１パック
塩・胡椒


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こちらの動画もご参考にしてみてください
・[How to make Navarin d'agneau] 子羊をつかった煮込み料理　ナヴァランダニョー
https://www.youtube.com/watch?v=3KlH8r0W2dM

・・ラムチョップのローズマリー焼き | KURASHIRU[クラシル]
https://www.youtube.com/watch?v=gj6cLBi9I_M&t=220s

・ハイエース車中泊でまさかのラム肉ステーキ！【車中泊釣り旅#2】
https://www.youtube.com/watch?v=mqvt9LjdKrU&t=63s

・【こみ飯#25】コストコのラム肉の美味しい食べ方はこれだ！【ラムチョップ】【コストコ】
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【肉ダイエット】1週間コストコの巨大肉しか食べれない生活！！体重は落ちるのか？
https://www.youtube.com/watch?v=FMOgQuEIXKk

コストコのスペアリブで絶品オーブン肉料理！JK本気でかぶりつく！【美味しい作り方】
https://www.youtube.com/watch?v=y9aK_ZY4vP0

＃レシピ＃ラム＃プロレシピ

フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回は完璧に鶏むね肉を焼き上げる方法のレシピをご紹介します。
フレンチのテクニックを活用すれば少しの手間であっと言う驚きの変化を感じていただけると思います。

是非チャレンジしてみてください。

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レシピ内で使用した。物は、こちらを参考にしてみてください。
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材料
鶏胸肉　　　　　　　　　　１枚
にんにく　　　　　　　　　１かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　
チキンストック　　　　　　１0０ｃｃ
パセリみじん切り　　　　　１束
エリンギ　　　　　　　　　１パック
パセリ　　　　　　　　　　　１パック
塩・胡椒


レシピ内で使用した。物は、こちらを参考にしてみてください。

https://room.rakuten.co.jp/room_e73fd151d3/1800003477004477?scid=we_rom_iphoneapp_col_others


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Chef Koji worked at restaurant in france and Osaka's well-established French restaurant. Chef who has experience working at Ritz-Carlton Osaka etc. We will also release recipes that can be easily made at home.

French cuisine seems to be difficult. Although it is thought that it takes time and effort, it can be delicious with easy and familiar ingredients.

This time is an introduction of sauteed with chitin with bones.
Please try challenging.

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It was used in the recipe. Things, please refer to this.

https://room.rakuten.co.jp/room_e73fd151d3/1800003477004477?scid=we_rom_iphoneapp_col_others


こちらの動画もご参考にしてみてください
・海老を越えた旨さ…【鶏チリ】
https://www.youtube.com/watch?v=LBbdb19gKYM

・[ダイエット中にも！電子レンジで5分！]驚異の柔らかさ！蒸し鶏の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=n4Og4RyqUd4

・即席！しっとりジューシー鶏ハムのレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=ASpINEhnEMg&t=3s

・【鶏胸肉の簡単レシピ4品】しっとり柔らかおいしい料理で2.4キロ大量消費！【コストコ】
https://www.youtube.com/watch?v=Ojnuh9WV1kA

・【しっとり】肉汁溢れる鶏胸肉の焼き方講座【柔らかく】
https://www.youtube.com/watch?v=sqMgmYAlJE8

・「チキンガーリックステーキ」作り方
https://www.youtube.com/watch?v=BEsCDTWZGcU

＃レシピ＃鶏肉＃プロレシピ